20 avr. 2004

Sachertorte (de Yannick Lefort)



A la base je ne suis pas fan des gâteaux au chocolat avec de la confiture, mais le Sacher c'est quand même quelque chose...C'est un beau gâteau qui n'est pas compliqué à préparer et qui se conserve assez bien.

Le glaçage fige assez rapidement, donc il vaut mieux le préparer après le passage au frigo du gâteau (ou alors on le réchauffe avant de l'utiliser)


(Pour 8 à 10 personnes)

- 300g de chocolat
- 200g de sucre
- 75g de farine
- 255g de beurre mou
- 7 œufs
- 150g d’amandes en poudre
- 7 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 100g de confiture de framboise ou d’abricot
- 35g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel

Le biscuit Sacher

1) fouetter au batteur 6 jaunes d’œuf, 1 œuf entier et 150g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
2) faire fondre 100g de chocolat au bain-marie et ajouter hors du feu 225g de beurre mou, les œufs sucrés et le cacao en remuant bien à la cuillère entre chaque ajout
3) monter les 6 blancs d’œuf en neige avec 1 pincée de sel, verser 50g de sucre à la fin et battre encore un peu
4) verser le mélange chocolaté sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule
5) ajouter enfin les amandes en poudre et la farine et mélanger à la spatule
6) verser la moitié de la préparation dans un moule beurré et recouvert de papier sulfurisé, et faire cuire environ 20 minutes à 180° (la lame d’un couteau plongé en plein cœur doit ressortir sèche) et démouler sur un joli plat
7) répéter les mêmes opérations avec l’autre moitié de la préparation mais ne pas démouler

La ganache

1) hacher finement 100g de chocolat
2) faire chauffer le lait et le verser sur le chocolat dès qu’il commence à bouillir
3) ajouter 30g de beurre mou coupé en petits morceaux, bien mélanger et mettre au frigo

Le glaçage

1) porter la crème liquide à ébullition et la verser sur 100g de chocolat coupé en tous petits morceaux
2) attendre 2 minutes puis mélanger

Montage

1) répartir la confiture sur la première moitié du biscuit Sacher, puis étaler la ganache et démouler dessus la seconde moitié du biscuit
2) faire prendre au frigo 30 minutes
4) étaler le glaçage sur le dessus et le pourtour du gâteau, puis laisser prendre à température ambiante jusqu’à dégustation (ou mettre au frigo 30 minutes si on est pressé)



La recette vient de ce très beau livre:

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